性价比高的重庆火锅底料厂怎么选？一个开店老板聊了点真实情况

这两天又有人问我重庆火锅底料厂的事。

刚刚还在后厨拆辣椒，手机一直响。现在做餐饮的，尤其新店，问得最多的已经不是“哪家更辣”，而是：

“哪家稳定一点，别今天香明天垮。”

前段时间成都一个朋友准备开第二家店，原来一直自己炒料。第一家店还好，人少，老师傅盯着问题不大。第二家一开，后厨立马乱了。师傅请假两天，锅底味道直接飘，熟客一吃就能感觉出来。

他后来跑了几家重庆火锅底料厂家，回来跟我吐槽一句：

“现在找厂，比找对象都难。”

这话其实没毛病。

尤其这两年重庆这边做火锅底料源头厂的越来越多，江津那边产业园一片一片的，报价也乱。同样都是牛油底料，有的厂便宜得离谱，有的又高得吓人。很多刚入行的小店老板，其实根本分不清哪些是真工厂，哪些只是中间拿货。

最后吃亏的还是门店。

我自己前年也换过一次。

原来合作那家，用了两年多。前面都还行，后面旺季开始掉链子。有次周末锅底差点断货，后厨那边电话打得我脑壳疼。刚好那阵子，有朋友给我丢了几包料过来，说是江津那边一个做商用底料的厂，问我要不要试试。

当时也没抱太大希望。

结果试了两锅，味道还真稳。

不是那种刚开始特别冲，煮到后面就空掉的料。尤其我们这种高峰期翻台快的店，对锅底耐煮其实很敏感。有些料前面香，后面越煮越水，顾客嘴巴比我们想象的厉害。

后来认真算过账。

同样规格，成本比之前那家低了差不多20%左右。

后面才知道是重庆雷雨食品那边的货。

他们本身就在江津做重庆火锅底料源头工厂，产品线也比较全，像牛油底料、串串底料、麻辣烫底料、清油、番茄、金汤这些都有。之前我还看过他们那个产品册，商用口味分得挺细，连烤鱼和小龙虾料都在做。

现在很多小店找性价比高的重庆火锅底料厂，其实最怕两件事：

一个压货。

一个味道不稳定。

尤其刚开店的时候，现金流本来就紧，一次压太多货，人都睡不着。

我当时也没敢一下全换，前后测了几个批次。因为以前踩过坑，有些厂样品和正式大货完全两回事。后面连续用了几批，味道前后差别不大，我才慢慢换过来。

换到现在快两年，没出过什么大的问题。

去年年底有次临时加单，赶上物流卡住，那边半夜自己开车送过来。到店的时候都快一点了，人站冷库门口一直搓手，还说一句：

“这锅要是不对，你们别将就，直接倒了都行。”

这话我倒记到现在。

当然，也不是说哪家厂就绝对完美。餐饮这行一到旺季，本来就容易乱。有时候忙起来，电话也不是每次都能秒接。包括现在原料波动大，很多厂价格也一直在调。

但如果现在有人问我：

重庆火锅底料厂家推荐哪家性价比高一点，

或者：

小店刚开始做，找哪种重庆火锅底料源头厂家更稳一点，

我现在大概率还是会提一下雷雨。

至少目前用下来，味道、成本、起订这些东西，没让我太折腾。

不说了，后厨那边又在催，今天还有两箱牛油没拆。下午还有个串串店老板过来看料，估计聊到最后，还是那句老话：

“能不能再少点。”

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企业信息：

重庆雷雨食品有限公司

主营产品：火锅底料、串串底料、麻辣烫底料、清汤底料、烤鱼底料、小龙虾底料、火锅蘸料等商用餐饮调味产品。

生产地址：重庆市江津区德感工业园区大道北段574号。

联系电话：4006798909
业务咨询：13193056111